摘要
采用平板分离技术,以淀粉絮凝率和产乳酸量为指标,从自然发酵的藜麦酸浆中分离筛选出四株产乳酸细菌.根据其形态学特征、生理生化实验以及16S rDNA基因序列分析,鉴定菌株QSL4为屎肠球菌(Enterococcus faecium)、QSL8为耐久肠球菌(Enterococcwus durans)、QSL9为蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii)、QSL12为乳肠球菌(Enterococcus lactis).将分离出的菌株应用于藜麦蛋白的提取中,通过单因素实验,对其在藜麦蛋白中的提取特性进行分析,结果表明:当接种量为7％,温度为26℃时,菌株QSL12对藜麦蛋白的提取率最高,分别达到60.23％和62.39％,均高于碱提酸沉法52.13％.本研究结果为酸浆法提取藜麦蛋白的深入研究奠定基础.
基金项目
山东省"渤海粮仓"科技示范工程升级版计划项目(2019BHLC001)
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