摘要
研究了超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的工艺条件,并对产品的品质进行分析.利用超声波对黑加仑籽进行前处理,以油脂提取率为考察指标,通过单因素实验和响应面法优化酶解条件,确定最佳工艺条件为:超声功率300 W,超声温度50℃,超声时间25 min,复合酶添加量为2％(蛋白酶:纤维素酶:果胶酶=2:2:1),酶解初始pH6.5,酶解温度55℃,液料比5:1(g/g),酶解时间3 h,在最优条件下黑加仑籽油提取率为78.34％.通过理化指标对超声波辅助水酶法提取黑加仑籽油的品质进行分析.结果表明,黑加仑籽油的感官指标、过氧化值和酸价均符合国家食用植物油卫生标准要求;富含不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸比例为67.92％,油中多酚、α-生育酚、γ-生育酚含量分别达到300.49、19.55、41.67 mg/kg,是一种具有高营养价值的功能性植物油脂.本研究为黑加仑籽油工业化生产提供理论参考.
基金项目
2018年度安徽高校人文社会科学研究重点项目(SK2018A908)
安徽省质量工程项目(2019DSGZS41)
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