摘要
魔芋葡甘露聚糖是一种性能优良的食品添加剂,也可用于生物大分子的改性.淀粉是为人体供能的重要天然大分子,但具有易回生、抗剪切性弱、热不稳定等缺点.物理法具有便捷、环保、低成本的特点,常用来改良淀粉性能,广泛应用于食品行业中.本文介绍了近年来魔芋葡甘露聚糖对天然淀粉物理改性的研究进展,总结了KGM对淀粉流变特性、回生特性、消化特性等方面的改良,此外,本文还对KGM在在活性物质运送、减肥塑身、预防疾病等功能性食品中的应用研究进行综述.本论文为KGM改性淀粉提供可参考的科学依据,为功能性食品的开发提供新的思路.
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