DHA藻油的生理功能及在食品中复配协同应用的研究进展

Research Progress on Physiological Functions of DHA Algal Oil and Its Synergistic Application in Food

黄淑婷 ¹李宏新 ²于越 ³袁彪 ¹曹崇江 ¹程抒劼¹

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作者信息

1. 中国药科大学工学院,江苏南京 211198;国家中药材加工技术研发专业中心,江苏南京 211198
2. 广州信天然医药科技有限公司,广东广州 510000
3. 中国药科大学生命科学与技术学院,江苏南京 211198
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摘要

二十二碳六烯酸(docosahexaenoic,DHA)是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,属于omega-3家族,主要来源为鱼油和藻油.与鱼油相比,藻油因为含有较高的DHA纯度和更高的安全性而备受青睐,因此被大量应用在食品和保健品中,与食品中的成分相互影响、协同增效.本文综述了DHA藻油的生理功能,包括促进大脑和眼部神经发育、增强免疫力、抗氧化和抗癌等.总结了DHA藻油在牛奶、酸奶、奶粉中的应用,探讨了它与益生菌、益生元、磷脂酰丝氨酸、卵磷脂等食品成分相互作用的效果与机制,为食品、保健品行业更广泛、深入地使用DHA藻油提供理论依据.

关键词

二十二碳六烯酸/藻油/生理功能/复配/协同增效

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基金项目

国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新专项(2018YFD0901106)

大学生创新创业训练计划项目(202210316077Y)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

浏览量1

被引量3

参考文献量7

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