首页|闷黄对黄茶香气特征及关键香气化合物的影响

闷黄对黄茶香气特征及关键香气化合物的影响

Effects of Sealed Yellowing on Aroma Characteristic and Key Aroma Compounds of Yellow Tea

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
为明确闷黄对黄茶香气品质的影响,通过感官审评、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术和多元统计分析对3个茶树品种所制黄茶(有闷黄)和对照样(无闷黄)的香气特征和挥发性化合物组成开展研究.结果表明,与对照样相比,黄茶具有甜香风味.同时,黄茶中挥发性组分总含量是对照样的1.09～1.44倍,且醇类和烃类占比达到65.88％～76.93％.对挥发性化合物的主成分分析和层次聚类分析结果显示化合物组成体现了香气特征差异,进而可筛选出35种特征香气化合物(P<0.01).正交偏最小二乘法判别分析进一步明确了闷黄影响的关键香气化合物14种(VIP≥1),其中具有花香、果香和甜香的α-松油醇、芳樟醇、γ-松油烯、柠檬烯、松油烯、苯乙酸甲酯、2,2,6-三甲基环己酮、4-氧代异佛尔酮和邻-异丙基苯在闷黄所制黄茶中含量明显高于对照样,这些化合物对黄茶呈现甜香的香气特征起到关键作用.

夏红玲、苗爱清、陈维、胡蝶、乔小燕、马成英

展开 >

广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州 510640

黄茶 香气 闷黄 气相色谱-质谱联用 多元统计分析

广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目2021年广东省农业科研项目和农业技术推广项目广东省农业科学院"中青年学科带头人"培养项目广东省农业科学院创新基金

R2021YJ-YB30252021KJ120R2020PY-JX016202210

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022040079

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(7)
  • 4
  • 30