摘要
不同食物中蛋白质的种类和含量不同,其氨基酸组成及比例也不同,因而对满足人体营养需求的贡献不同.蛋白质作为食物最基本的营养成分,其质量直接影响着人体健康.在全球人口激增、资源有限的情况下,科学合理的蛋白质质量评价方法对于人类合理膳食、获取充足营养、有效开发新型蛋白质资源等是非常重要的.因此,本文综合分析了食品中蛋白质质量评价方法的发展,并对蛋白质消化率校正氨基酸评分(protein digestibility corrected amino acid score,PDCAAS)和可消化氨基酸评分(digestibility indispensable amino acid score,DIAAS)展开详细讨论,重点阐述这两种评价方法的应用状况、优势及局限性,以期为探索优质蛋白质来源、研究蛋白质互补和开发高质量蛋白食品提供理论依据.
基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH03003)
中央引导地方科技发展专项(天津)(20ZYCGSN00010)
天津市合成生物技术创新能力提升行动专项(TSBICIP-KJGG-004)
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