畜禽类预制菜加工技术研究进展

Processing Technology Progress on Prepared Dishes of Livestock and Poultry

曾璐瑶 ¹王海滨 ²廖鄂 ²张莹 ²路洪艳 ²彭利娟 ²张红宇 ³潘秀云³

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作者信息

1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
2. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;武汉轻工大学肉类加工与安全研究所,湖北武汉 430023
3. 益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司,湖北应城 432499
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摘要

自从"新冠肺炎"疫情爆发以来,"宅经济"迅速崛起,拉动了预制菜的消费,预制菜逐渐得到了消费者的青睐.畜禽类预制菜作为预制菜的重要组成部分,面临较高的市场需求,但是目前存在产品感官、风味、安全性及标准等方面的问题,因此需要对畜禽肉原料初加工、烹调、灭菌、贮藏等加工技术进行革新,为畜禽类预制菜行业的高质量发展提供强有力的技术支撑.本文主要综述了畜禽类预制菜加工技术的研究现状,并简要概括了畜禽类预制菜现有的相关标准,以期对畜禽类预制菜加工技术及产品质量的改进和创新发展提供参考.

关键词

畜禽类预制菜/加工技术/标准

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基金项目

湖北省技术创新专项重大项目(2019ACA149)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量8

参考文献量40

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