摘要
目的:确定综合果蔬酵素发酵工艺,并探究其润肠通便功能.方法:通过调整发酵时间、发酵温度、低聚异麦芽糖添加量、燕麦麸皮添加量,以感官评分为评价指标,优化综合果蔬酵素的制备工艺,测定酵素产品的特征性成分,建立小鼠便秘模型,探究综合果蔬酵素不同剂量(低剂量5 mL/kg,中剂量10 mL/kg,高剂量15 mL/kg)对小鼠小肠墨汁推进率和排便的影响.结果:应用响应面法优化出综合果蔬酵素的配方为发酵时间为72 h,发酵温度为37℃,低聚异麦芽糖添加量为3％,燕麦麸皮添加量为3％,在此条件下感官评分为95.33分.特征性成分检测中综合果蔬酵素中富含1100 mg/kg乳酸、γ-氨基丁酸100 mg/kg、120 mg/100 g的游离氨基酸,小鼠试验中,高剂量的综合果蔬酵素的墨汁推进率高达66.7％,与对照组相比极显著(P<0.01)提升,6 h内排便粒数高剂量组达到33.16粒,极显著(P<0.01)高于模型对照组,有效缩短了粪便在小肠内的滞留时间,起到润肠通便的作用.结论:优化后的综合果蔬酵素具有较好的感官评分和润肠通便作用,具有一定的应用前景.
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据