食品工业科技2023，Vol.44Issue(8) ：469-475.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060319

胆盐水解酶酶学性质与基因结构研究进展

Progress on Enzymatic Properties and Gene Structure of Bile Salt Hydrolase

卢方云 杨彪 马晶晶 杨静 李鹏鹏 徐为民 王道营 邹烨
食品工业科技2023，Vol.44Issue(8) ：469-475.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060319
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胆盐水解酶酶学性质与基因结构研究进展

Progress on Enzymatic Properties and Gene Structure of Bile Salt Hydrolase

卢方云 1杨彪 2马晶晶 2杨静 2李鹏鹏 2徐为民 2王道营 2邹烨2
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作者信息

  • 1. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212001;江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京 210014
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212001;江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京 210014;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 210014
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摘要

胆盐水解酶(Bile salt hydrolase,BSH)广泛存在于哺乳动物胃肠道中,是肠道菌群在生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶,可以调节宿主的胆汁酸平衡,影响脂质代谢,有控制胆固醇、调节肠道疾病的作用,并且BSH这种调控作用可以实现益生菌部分益生功能,因此BSH一直是研究热点.BSH结构和底物特异性的详细知识是开发BSH相关产品的坚实基础.本文介绍了BSH的来源及活性检测方法,BSH基因结构、酶学性质及底物识别机制,最后讨论了BSH在畜禽业食品工业及医药等方面的应用,期望为胆盐水解酶的深入研究及其在食品、保健品及医药方面的开发利用提供参考.

关键词

胆盐水解酶/肠道微生物/酶学性质/结构基础/应用

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基金项目

国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-41)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量10
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