摘要
壳蛋新鲜度是衡量壳蛋品质的关键要素,本文梳理壳蛋新鲜度的评价方法、影响因素以及延缓壳蛋新鲜度指标劣变的方法,并对未来壳蛋新鲜度的研究方向进行展望.无损检测和有损检测法相结合能客观、动态、实时评价壳蛋新鲜度.蛋鸡年龄、饲料配方、贮运和环境条件等对壳蛋新鲜度影响较大,选用年轻蛋鸡、全营养饲料配方、低温贮藏、减少贮运过程中机械损伤可较好地维系壳蛋新鲜度特性.杀菌、包装、涂膜法可延缓壳蛋新鲜度指标的劣变,部分/全部采用绿色、高效、节能型非热杀菌方式,活性、可生物降解型智慧包装/涂膜技术,可有效抑制壳蛋微生物繁殖引起的腐败变质,延缓壳蛋新鲜度指标的劣变.未来壳蛋新鲜度的研究可以围绕无损检测技术、饲料配方、模拟实际生产、贮运销售环节,优化非热杀菌-包装涂膜技术等开展,以期为实现壳蛋品质提升与蛋品产业升级提供更多思路.
基金项目
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyjmsxmX0472)
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202204504)
大学生创新创业训练计划(HZY202214315013)
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