食品工业科技2023，Vol.44Issue(9) ：38-44.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100279

植物甾醇和核桃油复配的纳米结构脂质载体的制备及其稳定性研究

Preparation and Stability of Nanostructured Lipid Carriers of Phytosterols with Walnut Oil

怀其彤 刘琳 张嘉欣 孙梦圆 常丞甫 孙正印 张峰恺 李丹 郑环宇
食品工业科技2023，Vol.44Issue(9) ：38-44.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100279
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植物甾醇和核桃油复配的纳米结构脂质载体的制备及其稳定性研究

Preparation and Stability of Nanostructured Lipid Carriers of Phytosterols with Walnut Oil

怀其彤 1刘琳 2张嘉欣 1孙梦圆 1常丞甫 1孙正印 1张峰恺 1李丹 3郑环宇4
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
  • 2. 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028
  • 3. 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨 150028
  • 4. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028;国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨 150028
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摘要

本研究通过高压均质法采用核桃油为液体脂质制备用于封装、保护植物甾醇(Phytosterol,PS)的纳米结构脂质载体(Nanostructured lipid carriers,NLC).以平均粒径、多分散指数、Zeta电位及包封率等为主要评价指标,对制备工艺参数及配方进行优化,同时对优化后的PS-NLC进行形貌观察及稳定性研究.通过正交试验确定制备PS-NLC的最佳比例为总脂质浓度10％,硬脂酸和核桃油的比例为2:3,大豆卵磷脂浓度为1.2％.制备得到的PS-NLC外观呈球形,粒径较小且分布均匀.PS-NLC的稳定性结果表明:PS-NLC在4℃下储藏28 d稳定性良好;在使用时可以在5～100倍之间进行稀释,具有良好的稀释稳定性;添加2％的蔗糖对PS-NLC的冻干保护效果最佳.本文利用核桃油作为NLC的壁材为植物甾醇提供了一个合适的脂质运载系统,可为食品工业构建PS-NLC提供技术支持.

关键词

植物甾醇/纳米结构脂质载体/核桃油/大豆卵磷脂/硬脂酸

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基金项目

国家重点研发计划(2021YFD2100303)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
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