摘要
为了降低骨胶原蛋白肽灰分含量,并提升骨胶原蛋白肽产品的品质.本文采用纳滤脱盐的方法对灰分进行脱除,通过设计响应面试验对骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺参数进行优化,并分析纳滤膜处理后样品的理化指标、氨基酸含量、分子量分布、各元素的含量及感官评分的变化.结果表明,骨胶原蛋白肽最优脱盐工艺条件为样品浓度5％,循环次数7次,压力0.5 MPa,此时脱盐率为65.89％±1.25％;纳滤膜处理后样品品质明显提升,但氨基酸含量变化不大;通过分子量分布的测定,发现纳滤脱盐对分子量分布变化影响较小,样品分子量小于3000 Da的组分占比97％,符合食品安全国家标准GB 31645-2018骨胶原蛋白肽的规定;利用ICP-MS对脱盐前后的各元素含量变化进行分析,发现样品中各元素含量均有不同程度的减少,Na、K、P、Mg、Ca等元素含量显著减少(P<0.05);通过感官评价发现经纳滤脱盐的样品颜色变化不大,清澈度提升,咸味明显减弱,整体可接受度提升.本研究将为生产高品质骨胶原蛋白肽产品提供技术支撑.
基金项目
中国博士后科学基金(2021M693902)
十四五国家重点研发计划(2021YFD2100804)
国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)
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