摘要
暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白含量丰富,为增加其附加值,对鱼皮胶原蛋白进行制取和功能特性研究.实验以暗纹东方鲀鱼皮为研究对象,探究胃蛋白酶加酶量、酶解时间、辅助超声功率和超声时间对胶原蛋白提取率的影响;采用葡聚糖凝胶柱层析法对提取、盐析除杂的胶原蛋白进行进一步纯化,探究纯化的胶原蛋白对酪氨酸酶及透明酸酶的抑制活性.结果表明,胃蛋白酶加酶量4.2％、酶解时间38 h、超声功率320 W,超声时间9 min,胶原蛋白提取率最高71.6％±2.7％;在浓度为0.8 mg/mL,pH为5.5时,暗纹东方鲀鱼皮胶原蛋白酪氨酸酶抑制率为85％,透明质酸酶的抑制效果高达90％,其效果优于市售鱼皮胶原蛋白,具有更广泛的应用价值.
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