摘要
采用碱提法从醋糟中提取阿拉伯木聚糖.对NaOH(含0.88％H2O2)浓度、提取温度、料液比、提取时间进行单因素实验,得到阿拉伯木聚糖得率最高的四个参数水平,并在此基础上,利用响应面法优化碱提阿拉伯木聚糖最佳工艺条件,并对优化工艺所得的多糖进行了单糖组成分析、分子量等分析以及对馒头品质的影响.结果表明:最佳实验条件为:NaOH(含0.88％H2O2)浓度0.92 mol/L,提取温度75℃,料液比1:35 g/mL,提取时间1.5 h,所得阿拉伯木聚糖得率为8.75％.得到醋糟阿拉伯木聚糖(AX)主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸6种单糖组成,含量分别为38.9％、1.32％、2.37％、55.84％、0.66％、0.91％.提取的阿拉伯木聚糖分散系数为2.45,均一性较好,分子量分布比较均匀,重均分子量为245997.同时,向面粉中添加适量的醋糟AX,能够降低馒头的硬度、黏性,可以改善馒头的质构特性,提高馒头的品质.本研究所获得的阿拉伯木聚糖具有较好的功能特性,为醋糟综合利用提供数据和理论支撑.
基金项目
国家自然科学基金面上基金(32072202)
镇江市碳达峰碳中和专项(社会发展)(CS2022001)
江苏科技大学校创新团队项目()
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