食品工业科技2023，Vol.44Issue(10) ：423-429.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070163

高静水压技术及其在乳制品中应用研究进展

Research Progress of High Hydrostatic Pressure Technology and Its Applications in Dairy Products

胡航伟 段秋虹 刘凌霄 陈英杰 王亮 刘云国
食品工业科技2023，Vol.44Issue(10) ：423-429.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070163
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高静水压技术及其在乳制品中应用研究进展

Research Progress of High Hydrostatic Pressure Technology and Its Applications in Dairy Products

胡航伟 1段秋虹 1刘凌霄 2陈英杰 2王亮 3刘云国4
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作者信息

  • 1. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州 450064
  • 2. 临沂市农业科学院,山东临沂 276000
  • 3. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830017
  • 4. 临沂大学生命科学学院,山东临沂 276000
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摘要

高静水压技术是一种重要的非热物理技术,其能耗小、无污染、效率高、对食品品质几乎无影响.因此,在食品加工中有较好的应用前景.乳及乳制品作为人们日常消费的食品,其营养物质组成丰富,也具有诸多有益的生理功能,对改善人体健康、预防疾病有重要价值.本文系统地总结了高静水压技术的特点、作用机制以及近年来在乳制品方面应用的研究状况,旨在为高静水压技术在科学研究和食品加工应用提供一定的理论参考.

关键词

高静水压/非热加工/乳制品/营养价值

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基金项目

山东省高等学校青创人才引育计划创新团队项目()

山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2019YYSP026)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量7
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