摘要
研究纹党参剂量对八宝茶品质的影响.在八宝茶中添加纹党参 5、10和 15 g/份,以未添加纹党参的八宝茶作为对照组,比较纹党参八宝茶的颜色、可溶性固形物含量、风味、滋味和感官评价得分等品质特征.结果显示纹党参八宝茶呈现红色偏黄的颜色.随着剂量提高,纹党参八宝茶的颜色变黄,可溶性固形物含量提高,其中,添加纹党参 10和 15 g八宝茶中的可溶性固形物含量显著性高于对照组(P<0.05).纹党参八宝茶的甜味、苦味和咸味随纹党参剂量的增加而减弱,而酸味呈现增强趋势.其中,甜味、酸味、鲜味、苦味回味和鲜味回味是造成纹党参八宝茶滋味差异的主要原因.其中,纹党参 10 g/份剂量组八宝茶的甜味和香气明显优于对照组和其它各组,表现出纹党参原有的味道,并且与八宝茶的茶香融合,感官得分比对照组提高了 35％.因此,适当剂量的纹党参可以提高八宝茶的品质.
基金项目
国家自然科学基金(32172237)
现代农业产业技术体系建设项目(CARS-25)
北京市农林科学院协同创新中心项目(KJCX201915)
北京市农林科学院科技能力创新建设专项(KJCX20211004)
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