摘要
本研究以刺梨清汁、麦芽糊精为主要原料,通过喷雾干燥技术制备刺梨粉;以刺梨粉中维生素C含量、黄酮含量、多酚含量及感官评价综合评分为指标,通过刺梨清汁喷雾干燥单因素实验和响应面优化试验,研究刺梨清汁喷雾干燥制粉最佳工艺条件.单因素实验结果表明:麦芽糊精最适添加量为 15％、最适进风温度为 165℃、最适进料流量为 1.5 L/h.响应面试验结果表明:麦芽糊精最适添加量为 15％、最适进风温度为 160℃、最适进料流量为 1.5 L/h,在此条件下制备的刺梨粉品质最佳,其刺梨粉维生素C含量为 6722.02 mg/100 g,黄酮含量为1904.02 mg/100 g,多酚含量为 8122.43 mg/100 g,感官综合评判总分达到 83.22分,刺梨粉组织状态均匀、具有明显的刺梨香气.本研究所制备的刺梨粉成本较低,营养价值较高,且制备方法简单,适合于工业化生产.
基金项目
贵州省科技计划定向重点项目(黔科合支撑[2022]重点 015 号)
贵阳市科技计划(筑科合同[2022]5-13)
六盘水市科技支撑—农业攻关项目(52020-2019—N—02)
中央引导地方科技发展资金项目(黔科中引地[2021]4009)
贵州省科技计划(课题)(黔科合成果[2021]一般046)
2021 年贵阳学院硕士研究生科研基金(GYU-YJS[2021]-48)
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