摘要
以温 185、新丰和新 2青皮核桃为实验材料,探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果,将不同品种青皮核桃在 4℃下贮藏 60 d,探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响.结果表明:无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果,以青皮核桃果皮颜色和形状可知,新丰核桃贮藏到 60 d时果皮绿色保留较好,新 2核桃仅贮藏到 15 d和温 185核桃可贮藏到 45 d的果皮颜色保留较好;贮藏到 60 d时,新丰核桃青皮的a*值为−1.21,而新丰-CK的a*值为 23.87,青皮核桃新丰、温185和新 2相比对照组的失重率依次降低了 85.28％、80.39％和 79.41％,可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度,保持了青皮核桃的水分含量,其中,新丰核桃仁丙二醛含量最低,其含量为 5.84 μmoL/g,比新丰-CK降低了 53.91％,无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累,新丰核桃仁可溶性蛋白含量最高为 11.38 mg/g,且比新丰-CK高了 55.01％,可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质,延缓核桃仁脂类的过氧化,提高了青皮核桃的保鲜效果;本研究可为青皮核桃采后保鲜技术研究提供理论依据.
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