摘要
为了筛选适宜的过氧化氢(H2O2)熏蒸浓度,为生产过程中小白杏的保鲜提供理论和科学依据.以库车鲜食小白杏为试材,分别采用体积分数为 1％、3％、5％、7％的过氧化氢(H2O2)对小白杏进行5 min熏蒸处理,以蒸馏水处理作为对照(CK)组,于 0℃保鲜库中贮藏,每隔 7 d测定果实贮期品质及生理指标.结果表明:不同浓度的H2O2 熏蒸处理均不同程度地保持了小白杏的贮藏品质,其中,3％H2O2 熏蒸处理组较对照(CK)组和其他处理组,推迟了小白杏果实色泽转黄的时间,在贮藏第 42 d时比CK组发病率降低 8％,呼吸高峰推迟 7 d,减缓了果实硬度的下降速度,降低了果实细胞膜的通透性,果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期,较CK组分别提高了 25％和 38％.3％H2O2 熏蒸处理组,较其他处理组和对照,丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性得到有效抑制,提高了果实过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,其中 5％、7％H2O2 熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变,影响了小白杏的品质.3％H2O2 雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味,在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景.
基金项目
兵团重点领域科技攻关计划(2020AB008)
新疆自治区天山英才计划(第三期)(2021-2023)()
新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目(2021NC040)
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