摘要
牛奶中富含多种营养成分,包括蛋白质、脂质、碳水化合物等,每 100 g牛奶中就含有 3 g蛋白质,其中主要包括乳清蛋白和酪蛋白.β-酪蛋白占牛奶蛋白总量的 24％～28％,其主要包括两种基因型:A1型与A2型.A1β酪蛋白经消化后产生的β-酪啡肽-7会导致人体消化功能紊乱、心血管疾病等不良反应.A2β-酪蛋白则产生较少甚至并不产生β-酪啡肽-7,在胃肠道消化、提高抗氧化功能、降低胆固醇浓度等方面具有益生作用.本文综述了β-酪蛋白基因型在人体内消化后所产生的影响,并阐述了A2β-酪蛋白的益生功能,讨论其对人体健康的作用.并从β-酪蛋白基因型在乳制品中的应用入手,阐述A2β-酪蛋白乳制品的研究进展,为今后乳制品中A2β-酪蛋白的功能研究提供指导意义.
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