食源肽螯合钙的研究进展

Research Progress in Food-derived Calcium Chelated Peptides

石景 ¹邹烨 ²马晶晶 ²杨彪 ²徐为民 ²王道营 ²杨静²

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作者信息

1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;省部共建国家重点实验室培养基地/江苏省食品质量安全重点实验室,江苏南京 210014;南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;省部共建国家重点实验室培养基地/江苏省食品质量安全重点实验室,江苏南京 210014;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏南京 210014
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摘要

钙是人体必需的营养物质,在生命健康中起着重要作用.钙摄入不足常会引发骨质疏松、佝偻病等诸多疾病.近年来随着越来越多的肽螯合钙从食物中制备出来,肽螯合钙稳定性好、生物利用度高等优点备受关注,它也在诸多研究中被视为一类理想的钙源补充剂.本文就食源性肽螯合钙的研究进展进行概述,介绍了肽螯合钙的制备及分离纯化方法,分析了影响其螯合能力的因素,并探讨了其促进钙生物利用度的方式,为肽螯合钙今后在功能性食品上的开发利用提供帮助.

关键词

肽螯合钙/分离纯化/螯合能力/稳定性/生物利用度

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基金项目

江苏省自然科学基金青年科学基金(BK20210160)

现代农业产业技术体系建设项目(CARS-41)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量15

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