食品工业科技2023，Vol.44Issue(12) ：73-80.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080302

阿胶制品中典型明胶特征性多肽的鉴定

Identification of Characteristic Peptides from Typical Gelatin in Ejiao Products

蒋文丽 朱晓湉 钟铭慧 谢作桦 芦玲 涂宗财 沙小梅
食品工业科技2023，Vol.44Issue(12) ：73-80.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080302
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

阿胶制品中典型明胶特征性多肽的鉴定

Identification of Characteristic Peptides from Typical Gelatin in Ejiao Products

蒋文丽 1朱晓湉 1钟铭慧 1谢作桦 2芦玲 2涂宗财 3沙小梅4
扫码查看

作者信息

  • 1. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022
  • 2. 江西德上制药股份有限公司,江西樟树 331208
  • 3. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022;南昌大学,食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 4. 江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022;江西德上制药股份有限公司,江西樟树 331208
  • 折叠

摘要

为了研究不同类型阿胶制品中典型明胶的来源,本文选取9种市面上常见的阿胶制品(阿胶糕、阿胶口服液和阿胶颗粒各3种)为研究对象,分别添加质量分数为1％的牛明胶和猪明胶,采用高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术(high-performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)鉴定这9种阿胶制品中典型明胶的特征性多肽.结果表明,不同数量的典型明胶特征性多肽被检出于9种阿胶制品.进一步分析发现,所有阿胶制品共有的阿胶、牛明胶、猪明胶的特征性多肽分别为25、3、14条,其中,未经修饰的特征性多肽依次为7、2、3条.在上述共有特征性多肽中,源自α1链的分别有22、2、5条,源自α2链的分别为3、1、9条.这些共有特征性多肽可作为HPLC-MS/MS鉴定复杂体系中明胶源的依据,对不同阿胶制品中明胶来源的鉴定具有指导意义.

关键词

阿胶制品/典型明胶/特征性多肽/HPLC-MS/MS

引用本文复制引用

基金项目

江西省自然科学基金(20212BAB215022)

现代农业产业技术体系建设项目(CARS-45)

国家自然科学基金(32160576)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量13
段落导航相关论文