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迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展

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迷迭香是重要的经济作物,其提取物中含有酚酸类、黄酮类、萜类等多种生物活性物质,具有抗氧化、抑菌等重要的生理功能,因此可作为天然抗氧化剂、天然抑菌剂应用于生产中.本文综述了迷迭香提取物目前采用的提取、纯化方法,提高提取物稳定性所应用的微胶囊技术、纳米颗粒载体技术和复合涂膜技术.重点讨论了迷迭香提取物的抗氧化、抑菌活性,以及在肉类制品、蔬菜水果、油脂、饮料等加工过程中的具体应用.最后对迷迭香提取物的不足和后续研究进行了讨论与展望,为迷迭香提取物的进一步推广应用提供参考.
Research Progress in Preparation, Antioxidant and Antibacterial Activities of Rosemary Extract

朱志妍、田浩、潘俊、吴昕怡、王瀚墨、刘秀嶶

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云南省农业科学研究院农产品加工研究所,云南昆明 650223

迷迭香 稳定性 抗氧化活性 抑菌性 应用

云南省科技计划重大专项云南省科技计划人才平台项目

202202AE090017202005AD160122

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022060161

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(12)
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