超声辅助优化制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液工艺及稳定性分析

Study on Ultrasound-assisted Optimization of Chitooligosaccharide-Pectin Stabilized Pickering Emulsion and Its Stability

廖静如 ¹杜冰 ¹刘志伟 ²黎攀 ¹范丽萍²

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作者信息

1. 华南农业大学食品学院,广东广州 510642
2. 嘉应学院生命科学学院,广东梅州 514015
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摘要

为探究超声辅助制备壳寡糖稳定的Pickering乳液的最佳工艺及其稳定性,本文以壳寡糖、果胶为Pickering颗粒原料,以葵花籽油为油相,选取乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)为指标,通过单因素实验和响应面优化超声辅助制备壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液的工艺条件,并考察优化条件下乳液的稳定性.结果表明,壳寡糖-果胶稳定的Pickering乳液的最佳制备工艺为:壳寡糖与果胶质量比为0.05,溶液pH为5.22,油相体积分数为32%,超声功率为350 W,该优化条件下制备的乳液EAI为(5.129±0.003)m2/g,ESI为(796.68±4.43)min;稳定性实验及乳液内部显微结构观察表明,乳液在25～50℃和0～100 mmol/L盐离子(NaCl)条件下具有良好的乳化稳定性.因此,结合超声技术辅助优化获得的新型Pickering乳液,改善了乳液的乳化特性,为壳寡糖Pickering颗粒制备及其应用提供了参考.

关键词

壳寡糖/果胶/超声乳化法/Pickering乳液/稳定性

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基金项目

现代农业产业技术体系建设项目(CARS-21)

国家自然科学基金青年基金(32202058)

梅州市科技计划(2020B0205004)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量10

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