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竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析

Extraction Optimization and Antioxidant Activity of Bound Polyphenols in Bamboo Shoot Dietary Fiber

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为探究竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性,本研究以BSDF为原料,分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比 4个因素进行单因素实验,在单因素实验基础上,结合Box-Behnken响应面试验优化BSDF中结合多酚的提取工艺,并对所提取的结合多酚组分进行了初步鉴定,同时以ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率为指标考察其抗氧化活性.结果表明,BSDF中结合多酚最佳提取条件为碱液浓度 9 mol/L、提取温度 40℃、提取时间 4 h、液料比 20∶1 mL/g,此条件下BSDF中结合多酚提取量预测值为 27.95 mg GAE/g BSDF,实际提取量为 26.68±0.73 mg GAE/g BSDF,预测准确率95.46%;采用超高效液相色谱-三重四级杆质谱联用仪从多酚提取液中初步鉴定出芥子酸、没食子酸、阿魏酸、香豆酸等 12种多酚组分;所得多酚自由基清除率随质量浓度增加呈先升高后逐渐平稳的趋势,在质量浓度为 3.0 mg/mL时对ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率分别达到 73.24%、59.92%和 51.41%,浓度为 1.25 mg/mL时对DPPH自由基清除率达到 76.79%,各组清除率小于同质量浓度抗坏血酸溶液.研究结果可为BSDF中多酚类物质的开发利用提供理论参考.

冉莎、张甫生、李彬、杨金来、吴良如、郑炯

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西南大学食品科学学院,食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆 400715

重庆市林业科学院,重庆 400036

国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州 310012

竹笋膳食纤维 结合多酚 响应面优化 组分鉴定 抗氧化活性

重庆市科技兴林项目重庆市科技兴林项目贵州省特色林业产业研发项目西南大学大学生创新创业训练计划

2021-8ZD2022-42020-28X202210635073

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022090198

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(13)
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