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机械活化辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的制备及其乳化性能分析

Preparation and Emulsification Performance Analysis of Octenyl Succnic Anhydride Modified Strach from Mechanical Activated Sago Strach

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采用自制搅拌式球磨机对西米淀粉进行机械活化预处理,以辛烯基琥珀酸酐为酯化剂制备辛烯基琥珀酸西米淀粉酯.探讨活化时间、反应时间、辛烯基琥珀酸酐添加量、反应温度和pH等因素对辛烯基琥珀酸西米淀粉酯取代度的影响.结果表明,机械活化对西米淀粉辛烯基琥珀酸酐酯化反应有明显的增强作用;在相同反应条件下,活化淀粉的取代度和反应效率显著上升;通过正交试验确定了活化1.0 h西米淀粉酯的最佳工艺条件:反应时间为2.0 h,辛烯基琥珀酸酐用量为 3%,pH为 8.0,反应温度为 35℃;在此条件下酯化得到的淀粉酯取代度为 0.02294,反应效率为 98.01%.FTIR、XRD、SEM测试结果表明,西米淀粉经过辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570 cm-1 和 1712 cm-1 处出现了新的吸收峰,淀粉结晶度下降,淀粉颗粒表面受到破坏,颗粒中间出现较大孔洞,进一步证实西米淀粉发生了酯化反应.取代度为 0.02294的辛烯基琥珀酸西米淀粉酯的乳化性为 26.43%,乳化稳定性为24.10%,均优于原西米淀粉酯.

杨家添、唐金铭、张亚美、苗雨、蒋庆苇、陈渊

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广西农产资源化学与生物技术重点实验室,玉林师范学院化学与食品科学学院,广西玉林 537000

机械活化 西米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代度 乳化性

广西科学研究与技术开发计划国家级大学生创新创业训练计划

桂科AB18050004202110606033

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022110214

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(13)
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