摘要
为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型.结果表明:不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势,25℃变化速率低.从包装效果来看,铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低(酸价动力学模型K值=0.0131,过氧化值动力学模型K值=0.0147),预测货架期模型R2＞0.90,拟合度良好,货架期预测值模型误差小于 10%.通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化,铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳,该包装方式下常温贮藏 60 d,酸价上升了 0.322 mg/g,过氧化值上升了 0.026 g/100 g,预测货架期达 180 d.
基金项目
新疆红枣产业技术体系专项(XJCYTX-01-05)
特色经济林产业链一体化示范项目(2021YFD1000404)
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据