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不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响

Effects of Different Packaging Methods on the Microbial Diversity in Chilled Chicken

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为研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏期间菌群组成的影响,本文利用Illumina MiSeq高通量测序分析了不同包装方式下的微生物多样性.结果表明,在4℃冷藏期间,MAP,VP和N2 包装能显著降低微生物数量和挥发性盐基氮含量.高通量测序表明冷鲜鸡肉贮藏初期菌种丰富度高,贮藏后期优势菌属逐渐演变为假单胞菌属、环丝菌属、不动杆菌属和希瓦氏菌属,说明它们能耐受较低的温度.与PP组相比,MAP组假单胞菌属和不动杆菌属的丰度分别降低 14.8%和 9.2%,而N2 组不动杆菌属和希瓦氏菌属的丰度分别降低 9.6%和 7.4%.VP组不动杆菌属、环丝菌属丰度下降 8%和 5.6%.不同包装方式对冷鲜鸡肉中的菌群影响较大,三种包装均能抑制不动杆菌属的生长,气调包装对假单胞菌属抑制效果较好,而充氮包装和真空包装对希瓦氏菌属和环丝菌属有较好的抑制效果,本研究也为未来冷鲜鸡肉所采用的包装方式提供理论基础.

麦栩滔、王文卓、郑宇航、刘芳、孙芝兰、徐为民

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南京师范大学食品与制药工程学院,江苏南京 210097

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014

江苏省食品质量安全重点实验室(省部共建国家重点实验室培育基地),江苏南京 210014

冷鲜鸡 气调包装 充氮包装 真空包装 微生物多样性

江苏省农业自主创新资金项目国家自然科学基金面上项目国家肉鸡产业技术体系建设专项

CX22306331972140CARS-41

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2022090004

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(13)
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