不同包装方式对冷鲜鸡肉微生物菌群多样性的影响

Effects of Different Packaging Methods on the Microbial Diversity in Chilled Chicken

麦栩滔 ¹王文卓 ²郑宇航 ²刘芳 ²孙芝兰 ²徐为民¹

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作者信息

1. 南京师范大学食品与制药工程学院,江苏南京 210097;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省食品质量安全重点实验室(省部共建国家重点实验室培育基地),江苏南京 210014
2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省食品质量安全重点实验室(省部共建国家重点实验室培育基地),江苏南京 210014
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摘要

为研究不同包装方式对冷鲜鸡肉贮藏期间菌群组成的影响,本文利用Illumina MiSeq高通量测序分析了不同包装方式下的微生物多样性.结果表明,在4℃冷藏期间,MAP,VP和N2 包装能显著降低微生物数量和挥发性盐基氮含量.高通量测序表明冷鲜鸡肉贮藏初期菌种丰富度高,贮藏后期优势菌属逐渐演变为假单胞菌属、环丝菌属、不动杆菌属和希瓦氏菌属,说明它们能耐受较低的温度.与PP组相比,MAP组假单胞菌属和不动杆菌属的丰度分别降低 14.8%和 9.2%,而N2 组不动杆菌属和希瓦氏菌属的丰度分别降低 9.6%和 7.4%.VP组不动杆菌属、环丝菌属丰度下降 8%和 5.6%.不同包装方式对冷鲜鸡肉中的菌群影响较大,三种包装均能抑制不动杆菌属的生长,气调包装对假单胞菌属抑制效果较好,而充氮包装和真空包装对希瓦氏菌属和环丝菌属有较好的抑制效果,本研究也为未来冷鲜鸡肉所采用的包装方式提供理论基础.

关键词

冷鲜鸡/气调包装/充氮包装/真空包装/微生物多样性

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基金项目

江苏省农业自主创新资金项目(CX223063)

国家自然科学基金面上项目(31972140)

国家肉鸡产业技术体系建设专项(CARS-41)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量7

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