物理法制备RS3型抗性淀粉的研究进展

Progress in the Preparation of RS3 Resistant Starch by Physical Methods

张楚佳 ¹窦博鑫 ¹高嫚 ¹张智 ²刘颖 ¹贾健辉 ³张娜¹

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作者信息

1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028
2. 北大荒米业集团有限公司,黑龙江哈尔滨 150090
3. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028;牡丹江师范学院生命科学与技术学院,黑龙江牡丹江 157011
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摘要

抗性淀粉是指在健康人体小肠不被消化和吸收的多糖类物质,对人体健康有益.回生淀粉(RS3)作为抗性淀粉的其中一类,因具有热稳定性好、持水性低等特点,在食品工业中被广泛应用.本文分别综述了近年来超声法、微波法、湿热法以及韧化法制备RS3型抗性淀粉对其得率、理化性质和结构的影响,并对物理法制备RS3型抗性淀粉的现状提出展望,以期为物理法制备RS3型抗性淀粉的研究提供有益的参考,促进物理法制备抗性淀粉的实际应用.

关键词

RS3型抗性淀粉/物理法/性质/结构

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基金项目

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2021ZX12B07)

国家自然科学基金面上项目(32072258)

国家重点研发计划(2021YFD2100902-3)

哈尔滨商业大学省级大学生创新训练计划(S202110240058)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量1

参考文献量26

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