布拉氏酵母发酵山药多糖的分离鉴定与体外生物活性探究

Isolation,Identification and Biological Activity of Fermented Chinese Yam Polysaccharides by Saccharomyces boulardii

刘迎欣 ¹伊娟娟 ¹邵怡雯 ¹崔燕 ²李雪 ¹王金柱 ¹郝利民 ²鲁吉珂¹

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作者信息

1. 郑州大学生命科学学院,河南郑州 450001;中原食品实验室,郑州大学,河南郑州 450001
2. 军事科学院系统工程研究院,北京 100010
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摘要

目的:探究通过布拉氏酵母发酵怀山药,来提高发酵怀山药多糖(Fermented Chinese yam polysaccharides,FCYP)的多糖含量以及生物活性.方法:采用苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法及福林酚法分别检测FCYP和未发酵怀山药多糖(Unfermented Chinese yam polysaccharides,UCYP)中多糖、总蛋白和多酚的含量;用高效液相色谱、紫外和红外光谱分析发酵怀山药多糖的单糖组成以及理化性质;对比分析布拉氏酵母发酵前后怀山药多糖的体外抗氧化活性和免疫调节活性.结果:相较于UCYP(383.03±12.57 mg/g),FCYP中的多糖含量得到显著提高(480.71±5.93 mg/g,P<0.001);红外光谱分析发现FCYP在 3279和 1636 cm-1 处具有多糖典型官能团(O-H和C-O);FCYP的单糖组成以半乳糖和甘露糖为主,二者质量百分比分别为 48.70%和 16.19%;此外,体外抗氧化实验结果显示,FCYP在1.0～5.0 mg/mL浓度范围内具有良好的DPPH自由基清除能力,并且FCYP在5.0 mg/mL浓度下的还原力显著高于UCYP(P<0.05);免疫调节结果显示,FCYP的促RAW264.7细胞增殖活性和促NO产生能力优于UCYP.结论:布拉氏酵母发酵处理怀山药是一种有效的提高多糖含量与生物活性的方法.本研究可为发酵怀山药多糖天然抗氧化产品的开发提供依据.

关键词

布拉氏酵母/山药多糖/理化性质/抗氧化活性/免疫调节活性

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基金项目

国家自然科学基金青年科学基金(31900296)

郑州大学教授团队助力企业创新驱动发展专项(JSZLQY2022070)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量17

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