摘要
采用超声波结合酶法预处理辅助三相分配法(UCWEPATPP)同时提取青稞中的青稞β-葡聚糖、青稞蛋白和青稞油.在单因素实验的基础上,以青稞β-葡聚糖提取率为指标,通过响应面试验优化UCWEPATPP的提取工艺条件.再使用扫描电镜(SEM)观察青稞提取过程中表面结构的变化,初步分析UCWEPATPP的提取机制.最后,使用高效凝胶排阻色谱仪对得到的青稞β-葡聚糖分子量范围进行测定.结果表明,最佳的UCWEPATPP工艺条件为酶添加量 1.0%、超声时间 9 min、超声功率 140 W、硫酸铵添加量 0.5 g/mL、三相提取温度 35℃、三相提取时间 1.5 h、料液比 1:14 g/mL、叔丁醇与水相体积比 1.3:1,酶解时间 2.0 h.在此最优条件下,青稞β-葡聚糖提取率为 66.96%±0.05%,青稞油提取率为 81.42%±0.15%,青稞蛋白提取率为 50.31%±0.23%.扫描电镜结果表明,UCWEPATPP使青稞表面组织结构变得通透、多孔.UCWEPATPP不仅能够同时提取青稞β-葡聚糖、青稞蛋白和青稞油,而且能够降低生产成本,提高青稞资源的利用率.该提取工艺的实际值与预测值拟合度较高,可用于预测青稞β-葡聚糖的提取,且得到的青稞β-葡聚糖分子量范围分布较为集中(1.7×105～3.0×105 Da).
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