摘要
目的:探究暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)冷藏期间的微生物群落结构与功能变化规律,明确贮藏过程的优势菌属.方法:通过高通量测序技术研究冷藏期间(4℃,8 d)暗纹东方鲀细菌群落结构组成与变化规律,利用Tax4Fun2软件进行细菌群落功能预测,并测定其挥发性盐基氮(Total Volatile Basic-N,TVB-N)、pH、感官评分等指标变化.结果:高通量测序表明贮藏期间样品细菌群落发生显著变化,初期的主要菌属有不动杆菌属(Acinetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、气单胞菌属(Aeromonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)等,贮藏后期假单胞菌属(Pseudomonas)的相对丰度增至 91.7%以上,成为优势菌属.贮藏初期α多样性指数较高,贮藏后期明显降低.细菌群落功能预测结果显示贮藏后期的氨基酸代谢、细胞交流、膜运输等功能通路丰度升高.贮藏后期样品pH、挥发性盐基氮值、菌落总数呈上升趋势,感官评分呈下降趋势.结论:样品贮藏过程中,微生物群落结构与功能发生明显演替,假单胞菌属(Pseudomonas)是贮藏过程中的优势菌属;该结果可为暗纹东方鲀后续相应保鲜技术的开发提供理论指导.
基金项目
"十四五"国家重点研发计划(2021YF2100503-3)
乡村振兴战略专项202地方分院和专家工作站项目(2022研究院06)
广东省农业科技创新推广项目(粤财农[2021]170号)
岭南优质农产品精准保鲜供给关键技术及产业化项目(2020B0202080003)
海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY272)
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