摘要
本研究以天麻为研究对象,优化复合酶法处理天麻工艺,利用课题组自主分离的植物乳植杆菌STDA6作为发酵菌剂制备发酵天麻口服液,采用正交试验优化乳酸菌发酵天麻口服液的制备工艺.结果表明,将果胶酶、纤维素酶、单宁酶和α-淀粉酶等比例混合后对天麻进行酶解处理,复合酶酶解最佳工艺条件为:料液比(g:mL)1:11,加酶量 0.4%,pH4.0,酶解温度 50℃,酶解时间 180 min;乳酸菌发酵天麻口服液的最佳工艺条件为:接种量 1×105 CFU/mL,发酵时间 12 h,发酵温度 37℃,蔗糖添加量 10%,采用上述工艺制备的乳酸菌发酵天麻口服液乳酸菌活菌数为 2×108 CFU/mL,pH为 3.5,菌落总数<10 CFU/mL,大肠菌群、霉菌和酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌均未检出,符合GB/T 31326-2014《植物饮料》的相关要求.
基金项目
"兴滇英才支持计划"青年人才项目(YNWR-QNBJ-2018-137)
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