摘要
目的:优选牡丹花粉片糖的配方工艺,并评价其体外抗氧化活性.方法:通过单因素实验对牡丹花粉片糖配方进行遴选;以牡丹花粉、填充剂和甜味剂用量为考察因素,以牡丹花粉片糖的感官指标、硬度、崩解时限的综合评分为评价指标,利用响应面法对牡丹花粉片糖的配方进行优化,并测定其模拟人体各消化产物对DPPH和ABTS+自由基的清除能力.结果:优选出牡丹花粉片糖的最佳配方为牡丹花粉0.7 g,填充剂3.3 g,甜味剂1.7 g,该配方工艺的综合评分为6.39.模拟人体累加消化产物对DPPH和ABTS+自由基最高清除率为91.56%和96.42%.结论:该牡丹花粉片糖配方工艺简便,易于操作,保留了花粉的特有风味,具有体外抗氧化活性.
基金项目
兰州市人才创新创业项目(2021-RC-112)
兰州市科技局项目(2020-XG-21)
兰州市科技发展指导性计划(2019-ZD-132)
甘肃省省级中医药科研课题(GZK-2017-44)
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