大气压冷等离子体在即食肉制品中的应用研究进展

Research Progress on the Application of Atmospheric Cold Plasma in Ready-to-eat Meat Products

程腾 ¹薛冬 ¹冯坤 ¹吕静 ¹相启森¹

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作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001
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摘要

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病.大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景.本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考.

关键词

即食肉制品/冷等离子体/非热杀菌技术/杀菌保鲜/应用

Key words

ready-to-eat meat products/atmospheric cold plasma/non-thermal sterilization technology/sterilization and preservation/application

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基金项目

郑州市协同创新专项(2021ZDPY0201)

国家自然科学基金(32202190)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量11

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