食品工业科技2023，Vol.44Issue(15) ：434-439.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100053

菜籽油制备技术对多酚影响研究进展

Research Progress on the Effect of Rapeseed Oil Preparation Technology on Polyphenols

张璐 李凤 郑洁嘉 熊双丽 许程剑 李安林 熊得全 唐丹
食品工业科技2023，Vol.44Issue(15) ：434-439.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022100053
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菜籽油制备技术对多酚影响研究进展

Research Progress on the Effect of Rapeseed Oil Preparation Technology on Polyphenols

张璐 1李凤 1郑洁嘉 2熊双丽 2许程剑 2李安林 2熊得全 3唐丹3
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作者信息

  • 1. 西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 621010
  • 2. 四川旅游学院食品学院,四川成都 610100
  • 3. 成都武侯实验中学,四川成都 610043
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摘要

多酚是菜籽油中重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎、抑菌等生物活性.但由于菜籽毛油中含有胶质、色素、游离脂肪酸等影响其产品质量的物质,要经过脱胶、脱色及脱臭等工序后才能食用.不同加工工艺对其含量存在较大影响.本文重点综述了现代油菜籽预处理、榨油方式、菜籽油萃取方法和精炼工艺对多酚保留和活性的影响,为进一步阐明菜籽油加工过程中多酚的变化、提升菜籽油加工技术水平和加强产品质量控制提供有价值的参考依据.

关键词

菜籽油/多酚/加工工艺

Key words

rapeseed oil/polyphenols/processing technology

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基金项目

四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量19
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