食品工业科技2023，Vol.44Issue(15) ：492-500.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120042

基于文献计量学的白酒酿造微生物研究现状及可视化分析

Research Status and Visualization Analysis of Microorganism in Baijiu Brewing Based on Bibliometrics

赵巧珍 张梦梦 缪坤辰 李小杰 任广花 吕晓凤 胥鑫钰 孟武
食品工业科技2023，Vol.44Issue(15) ：492-500.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120042
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基于文献计量学的白酒酿造微生物研究现状及可视化分析

Research Status and Visualization Analysis of Microorganism in Baijiu Brewing Based on Bibliometrics

赵巧珍 1张梦梦 2缪坤辰 2李小杰 2任广花 2吕晓凤 1胥鑫钰 1孟武3
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作者信息

  • 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南 250353;济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部,山东济南 250115
  • 2. 济南趵突泉酿酒有限责任公司技术质量部,山东济南 250115
  • 3. 齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院,山东济南 250353
  • 折叠

摘要

为深入了解白酒酿造微生物领域的研究现状,本文基于中国知网(CNKI)学术期刊数据库和Web of Science核心合集数据库,从年度发文量、关键词、作者及机构等维度,采用文献计量法对1992～2022年该领域879篇中文文献和349篇英文文献进行可视化分析,追溯探讨了白酒酿造微生物的发展概况和研究热点.研究结果表明:1992年以来,针对白酒酿造微生物的研究总体呈上升态势,尤其是近5年,呈指数式增长,未来发展前景极为广阔;当前对白酒酿造微生物的研究主要集中在对微生物进行分离鉴定、剖析微生物群落结构及微生物发酵产物的影响等方面,研究酿造微生物群落结构已经成为解析白酒风味形成机理的重要手段;徐岩、孙宝国、吴群、黄治国、邱树毅等学者是白酒酿造微生物研究领域的主要贡献者,其科研成果的影响力和学术价值都很高.本文对白酒酿造微生物的研究概况和热点领域进行了定量、客观的可视化分析,为白酒酿造微生物的后续研究提供参考和帮助.

关键词

白酒酿造/微生物/文献计量/可视化分析/研究热点

Key words

Baijiu brewing/microorganisms/bibliometrics/visualization analysis/research hotspots

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基金项目

山东省自然科学基金面上项目(ZR2020MC203)

生物基材料与绿色造纸国家重点实验室自主研究课题(ZZ20210103)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量24
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