摘要
通过酶法水解西洋参多糖(American ginseng polysaccharides,AGP)制得西洋参低聚糖(American ginseng oligosaccharides,AGOS),测定AGP和AGOS的ABTS+、DPPH、OH、O2-自由基清除率、Fe2+螯合能力和总还原力,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力,胆固醇结合能力、胆酸钠结合能力和脂肪酶抑制能力等,研究了AGP和AGOS的抗氧化活性、体外降血糖能力和体外降血脂能力.结果表明,纤维素酶酶解西洋参多糖的最佳条件为:反应温度 45℃、底物浓度20 mg/mL、加酶量100 U/mg、酶解时间 90 min,此条件下AGP酶解产物平均聚合度为 2.74.西洋参低聚糖对ABTS+、DPPH和OH自由基具有更好的清除能力,其清除率分别达到了 74.63%、79.98%和 99.94%;对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和脂肪酶具有更好的抑制能力,其抑制率分别达到了 35.76%、62.45%和 98.55%.研究结果表明西洋参低聚糖较西洋参多糖具有更强的体外功能活性,可以作为具有潜力的功能性食品被进一步开发利用.
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