摘要
以不同季节的高苦茶碱茶树新品系'苦茶 6号'为原料制成白茶、绿茶和红茶,通过感官审评和茶叶品质成分分析综合评价'苦茶 6号'的茶类适制性.感官审评结果表明,'苦茶 6号'不同茶类产品均具有不同程度的苦味,表现为绿茶>白茶>红茶,且春季样品苦味程度大于其他两季,其中制成绿茶具有花香、豆香,滋味醇厚鲜爽,苦味较重;白茶具有药香、花香,滋味醇厚;红茶甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽.品质成分分析结果表明,茶多酚、儿茶素总量、EGCG、EGC等与苦味相关的组分在绿茶和白茶中的含量显著(P<0.05)高于红茶;不同茶类春季样品中苦茶碱含量均显著(P<0.05)高于其他两季.综上,富含高苦茶碱的'苦茶 6号'适合制作红茶,因其在保留高含量苦茶碱的同时还具有甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽的特点,而制成的绿茶和白茶苦味重,但苦茶碱、EGCG等保健功能成分含量高,则更适合进一步制成深加工产品进行推广.本文为'苦茶6号'的深入开发利用提供了一定的理论依据.
基金项目
广东省重点领域研发计划(2022B0202070001)
国家自然科学基金(32102127)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)
广东省基础与应用基础研究基金联合基金-青年基金(2020A1515111038)
广州市科技计划(202102020854)
清远市科技计划(2020KJJH044)
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