摘要
为确定不同硅窗面积对大蒜硅窗气调保鲜的影响,以休眠期后的白皮大蒜为试验对象,以无硅窗聚乙烯(PE)包装袋为对照组,探讨低温结合 1、3、6、9 cm2 硅窗膜(镶嵌于面积为 30 cm×25 cm的聚乙烯(PE)包装袋)对贮藏 120 d 内大蒜品质指标的影响.结果表明:硅窗面积对采后大蒜的失重率、芽瓣比、色度(ΔE)的影响较大,对于硬度、含水量的影响较小,较优的硅窗面积为 6 cm2,在 120 d贮藏期间低温结合 6 cm2 硅窗处理组大蒜的蒜氨酸含量达到 0.38±0.00 g/100 g,与 0 d相比较蒜氨酸含量提高了 50.97%,苹果酸含量下降了 92.38%,柠檬酸、酒石酸和富马酸含量分别增加了 21.13%、65.87%、43.26%,主成分分析得出大蒜保鲜品质的关键指标是ΔE值、失重率、芽瓣比、含水量、酒石酸含量.综合考虑各个指标的变化以及主成分分析结果,采用低温结合6 cm2 硅窗面积可有效缓解大蒜贮藏品质劣变.该研究可为白皮大蒜贮藏保鲜与加工提供理论参考.
基金项目
浙江省基础公益研究计划(LGN22C200034)
江苏省苏北科技专项(XZ-SZ202137)
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