摘要
本文优化了银杏肽锌螯合物(Ginkgo biloba peptides-zinc chelate,Zn-GBP)的制备工艺,分析了Zn-GBP的体外消化特性及抗氧化活性.采用单因素实验及响应面法优化了Zn-GBP的制备工艺;采用体外模拟胃肠道消化测定了Zn-GBP中锌离子的生物利用率;以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、还原能力为指标,评价了Zn-GBP的体外抗氧化活性.结果表明,Zn-GBP的最佳制备工艺条件为:银杏肽与锌质量比 3:1、螯合pH 8.2、螯合温度 70℃、螯合时间 2 h;在此条件下,螯合率为 49.23%±0.35%,螯合物得率为 42.34%±0.45%.体外模拟胃肠道消化分析结果表明Zn-GBP中锌离子的溶解率和渗透率均显著高于无机锌盐(P<0.05),具有较好的生物利用率.Zn-GBP具有较好的清除DPPH和ABTS+自由基能力,其EC50 值分别为 101.0和 83.6 mg/L,并具有较强的还原能力;与银杏肽相比,Zn-GBP的体外抗氧化活性有所提高.
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