食品工业科技2023，Vol.44Issue(17) ：447-453.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110063

高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展

Research Progress in the Application of High Voltage Electrostatic Technology in Meat,Fruit,and Vegetable Preservation

姜晓晨 霍英娇 董士远
食品工业科技2023，Vol.44Issue(17) ：447-453.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110063
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高压静电技术及其在肉类和果蔬保鲜中的应用进展

Research Progress in the Application of High Voltage Electrostatic Technology in Meat,Fruit,and Vegetable Preservation

姜晓晨 1霍英娇 1董士远1
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作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000
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摘要

高压静电技术具有能耗低、不影响食品品质等优点,已逐渐成为当前食品贮藏与保鲜领域的研究热点.本文系统综述了高压静电技术的作用机理及其在肉类和果蔬保鲜中的应用现状,重点从酶活改变、跨膜电位和冰晶形成等方面综述其保鲜作用机理,同时从降低呼吸强度、减少汁液流失、抑制微生物生长等方面综述其保鲜应用效果,并对其发展趋势进行了讨论和展望,以期为高压静电技术的工业化应用提供参考.

关键词

高压静电技术/保鲜/肉类/果蔬/机理

Key words

high voltage electrostatic technology/preservation/meat/fruits and vegetables/mechanism

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出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量45
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