魔芋粗粉制备低聚糖工艺优化及产物生理活性分析

Optimization of Oligosaccharide Preparation Process and Physiological Activity Analysis of Konjac Crude Powder

张薇 ¹孙楠 ¹张钰瑶 ¹伍小丫 ¹赵育 ¹张冰倩 ¹张宝善¹

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作者信息

1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119
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摘要

本文利用地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)水解魔芋粗粉制备低聚糖,通过单因素实验确定魔芋粗粉浓度、菌株接种量、水解温度、水解时间 4个因素对魔芋粗粉水解率的影响,在此基础上利用响应面优化水解条件.利用粘度计、薄层层析(TLC)分析水解产物特性,以·OH、·O2-和DPPH·清除能力为指标评价魔芋粗粉低聚糖抗氧化活性,以体外发酵试验探究魔芋粗粉低聚糖益生元活性.结果表明,水解最佳工艺参数为魔芋粗粉浓度20 g/L、接菌量1×107 CFU/g、水解温度43.6℃、水解时间10.2 h,此时,魔芋粗粉水解率为39.06%±0.12%,魔芋葡甘低聚糖(Konjac glucomannan oligosacchrrides,KGOS)产率为66.72%.随着水解时间延长,溶液粘度由2430.33 mPa·s下降到 18.06 mPa·s.魔芋粗粉浓度 10 mg/mL时,·OH、·O2-和DPPH·清除率分别为 61.47%、34.60%和 81.43%.KGOS、葡萄糖和魔芋粗粉对植物乳杆菌、短乳杆菌和干酪乳杆菌体外增殖作用OD600 分别为 0.775、1.371、0.236,0.791、1.339、0.224和0.916、1.336、0.243.该结果为魔芋粗粉低聚糖开发利用提供了依据.

关键词

魔芋葡甘低聚糖/抗氧化活性/益生元/生理活性/薄层层析

Key words

KGM oligosacchrrides/antioxidant activity/prebiotics/physiological activity/thin layer chromatography(TLC)

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基金项目

&&(2023-YBNY-195)

陕西特色果品干制及精深加工关键技术研究与示范项目(2023-ZDLNY-42)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量9

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