摘要
为优化超声退火法制备糯米抗性淀粉的工艺条件,本研究以抗性淀粉含量为指标,在单因素实验的基础上运用响应面分析法探究水分含量、超声时间、退火温度、退火时间对抗性淀粉含量的影响,并对所制备的抗性淀粉进行理化性质分析.结果表明:超声退火法制备糯米抗性淀粉的最佳工艺条件为水分含量68%,超声时间23 min,退火温度 55℃,退火时间 25 h.在该条件下制得的抗性淀粉含量为 45.61%±0.95%.与原淀粉相比,糯米抗性淀粉的透明度提高了 38.19%,在 90℃下的溶解度从 6.03%增加到 52.45%,而膨胀能力却从 41.04 g/g降至6.38 g/g.在扫描电镜的观察下,抗性淀粉的表面形貌发生明显变化,表面呈粗糙多孔结构.傅里叶红外光谱显示超声退火法促进了淀粉的短程有序结构生成.差示扫描量热分析表明,经超声退火后的抗性淀粉焓值增加了5.05 J/g.X射线衍射分析表明,抗性淀粉晶型发生了改变并且结晶度得到了提升.本研究为糯米抗性淀粉的工业化生产提供了参考.
基金项目
国家重点研发项目(SQ2018YFC200044)
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