菊芋中抗氧化成分的在线鉴定和构效关系分析

Online Identification and Constitutive Relationship Analysis of Antioxidant Components in Jerusalem Artichoke

张志毅 ¹白若熙 ¹宗爱珍 ²张敏敏 ³郑振佳 ¹张斌¹

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作者信息

1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安 271018
2. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东济南 250012
3. 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省分析测试中心,山东济南 250014
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摘要

本研究以高效液相色谱-飞行时间质谱联用结合清除 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的在线检测技术,建立快速筛选菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分的方法,并对其抗氧化活性进行评价.以乙腈-水(0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱,经C18 柱分离后,待测样品进入PEEK盘管与DPPH自由基溶液混合反应后进入紫外检测器,采用280和517 nm检测,并通过517 nm产生的负峰实现咖啡酰奎宁酸类成分的在线筛选.结果表明,在负离子模式下根据精确分子量结合标准品对照,筛选出菊芋中的5种抗氧化成分:绿原酸、咖啡酸、3,4-O-二咖啡酰奎宁酸、3,5-O-二咖啡酰奎宁酸、4,5-O-二咖啡酰奎宁酸.各组分对DPPH自由基、ABTS+自由基、超氧阴离子自由基清除率分别在 54.63%～95.43%、8.32%～69.63%、27.37%～51.40%范围内,并均与浓度呈正相关.本研究快速鉴定了菊芋中咖啡酰奎宁酸类成分并探究其抗氧化活性,为菊芋中咖啡酰奎宁酸类化合物的开发利用提供了科学依据.

关键词

菊芋/咖啡酰奎宁酸/抗氧化活性/飞行时间质谱/在线鉴定

Key words

Jerusalem artichoke/caffeoylquinic acids/antioxidant activity/quadruple time-of-flight mass spectrometer(Q-TOF-MS)/online identification

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基金项目

国家重点研发计划(2019YFD1002704)

山东省重大科技创新工程项目(2021CXGC010508)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量16

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