摘要
为探究凤冈锌硒茶加工过程中挥发性成分变化.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对凤冈锌硒茶加工过程中挥发性组分进行检测,优化提取条件,利用主成分分析和正交偏最小二乘法回归分析,对凤冈锌硒茶加工过程中的挥发性组分进行判定、区分和筛选.结果表明,提取工艺采用茶水比为 1∶6(g/mL),通过50/30 μm CAR/DVB/PDMS固相微萃取针在 90℃条件下萃取 70 min为佳.GC-MS共鉴定出 91种挥发性成分,共有挥发性组分 37种,醇类、酮类、酯类和醛类是构成凤冈锌硒茶香气的主要挥发性组分,其中醇类物质最丰富,含量最高.主成分分析可将凤冈锌硒茶加工前分为一类,加工后分为一类;正交偏最小二乘法回归分析表明 15种挥发性组分对凤冈锌硒茶气味贡献较大.茉莉酮、(S)-氧化芳樟醇、α-紫罗酮、水杨酸甲酯、甲基庚烯酮、(E)-氧化芳樟醇、雪松醇、β-环柠檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、乙酰水杨酸甲酯等香气物质对构成凤冈锌硒茶特征香气品质具有重要作用.该研究可为凤冈锌硒茶的生产加工、质量控制提供理论依据.
基金项目
贵州省科技厅项目(黔科合支撑[2019]2385号)
贵州省科技厅项目(黔科中引地[2021]4008)
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