摘要
本研究对 10个肺形侧耳Pleurotus pulmonarius菌株的子实体营养成分和呈味物质进行了分析评价,为肺形侧耳优良菌株的选育和开发利用提供一定的理论依据.以山东省内主要农林废弃物——苹果木屑和玉米芯作为基质对 10个肺形侧耳菌株(5个野外采集菌株和 5个商业栽培菌株)进行栽培,测定其粗蛋白、总糖、水解氨基酸、矿质元素和γ-氨基丁酸等营养成分以及游离氨基酸和 5′-核苷酸等呈味物质的含量,并通过氨基酸评分AAS、化学评分CS和氨基酸比值系数RC、必需氨基酸指数EAAI和氨基酸比值系数评分SRCAA标准对其蛋白质营养品质进行评定.结果表明:10个供试肺形侧耳菌株的子实体中粗蛋白含量在 30.00～36.07 g/100 g之间,总糖含量在 31.10%～47.63%之间,γ-氨基丁酸含量在 249.64～485.34 mg/kg之间,矿质元素含量丰富,必需氨基酸种类齐全、含量较高且组成均衡,尤其富含赖氨酸,通过必需氨基酸AAS、CS、RC、SRCAA和EAAI评定,发现供试肺形侧耳子实体蛋白质的营养价值与人体所需的营养水平较为接近,是一种较好的蛋白源,其中商品菌株的营养价值显著高于野生菌株.综合比较 10个供试菌株发现,5个商业栽培菌株间的各项指标差异较小,品质普遍较高,其中菌株PL9表现最优,其蛋白营养价值和等鲜浓度值(EUC)明显高于另外 4个菌株;5个野生菌株间的差异较为明显,个别菌株表现为单一营养物质含量较高.
基金项目
种加养绿色高效融合模式创新与精准扶贫项目(2019YQ028)
山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队建设项目(SDAIT-07-06)
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