基于电子鼻和气质联用识别不同工艺的俄色茶
Identification of Malus toringoides(Rehd.)Hughes Teas with Different Processes Based on E-nose and GC-MS
易宇文 1何莲 1邓静 1胡金祥 1彭毅秦 1乔明锋 1蔡雪梅 1朱开宪 1吴华昌 1雷敏2
作者信息
- 1. 四川旅游学院,四川成都 610100
- 2. 炉霍雪域俄色有限责任公司,四川甘孜藏族自治州 626500
- 折叠
摘要
为探究 3种不同工艺加工的俄色茶气味差异,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)、相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和差异性热图分析俄色红茶、绿茶和康砖茶挥发性物质的差异.结果表明,电子鼻能有效区分 3种俄色茶,电子鼻结合OPLS-DA建立预测模型其预测能力达 95.70%.GC-MS分析表明醛类、酯类、烃类是主要挥发性物质,醇类是红茶、绿茶主要共有挥发性物质;醛类、酯类、烃类和醇类的含量差异是导致不同工艺俄色茶香气异同的主要原因.ROAV值结合香气类型分析表明果香类挥发性物质对俄色茶气味形成的贡献相对较大;异戊醛可能是俄色茶的关键香气物质.差异性热图分析表明,三甲氧基酯、异戊醛、2-乙基呋喃是俄色茶主要共有挥发性物质.
关键词
俄色茶/不同工艺/气相色谱-质谱联用法/电子鼻/正交偏最小二乘判别分析/相对气味活度值/差异性热图Key words
Malus toringoides(Rehd.)Hughes tea/different processes/gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)/E-nose/orthogonal partial least squares discriminant analysis(OPLS-DA)/relative odor activity value(ROAV)/differential thermogram引用本文复制引用
基金项目
四川省高校科研创新团队建设计划(18TD0043)
四川省科技厅科技特派员项目(18-181601)
四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01)
出版年
2023
国家科技期刊平台
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