摘要
为探究不同种类黑茶香气成分特征,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官审评对茯砖茶、黑砖、藏茶、六堡茶、天尖等五种主要黑茶样品的香气成分进行分析.结果表明,五种黑茶的香气特征明显.茯砖茶主要香气轮廓为菌花香和陈香,六堡茶具有明显持久的槟榔香与陈香,藏茶具有持久的陈香,黑砖茶香气纯正,天尖具有持久的松烟香.五种黑茶样品的感官审评总分排序为藏茶(91.35)＞茯砖茶(90.15)＞黑砖(89.05)＞六堡茶(88.85)＞天尖(86.33);五种不同的黑茶共含有 56个香气成分,不同种类黑茶在香气成分构成与含量上均有差异.五种黑茶样品的香气成分总含量排序为茯砖茶(6355.30 μg/L)＞藏茶(5858.73 μg/L)＞黑砖(5789.71 μg/L)＞天尖(4801.37 μg/L)＞六堡茶(3740.14 μg/L).根据多元统计分析以及香气活性值分析,发现 1,2,3-三甲氧基苯对藏茶的陈香具有突出贡献.反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、柠檬醛Ⅰ、柠檬醛Ⅱ、正己醛和水杨酸甲酯对茯砖茶的菌花香具有突出贡献,而 1,2,3-三甲氧基苯则对茯砖茶的陈香具有突出贡献.(+)-雪松醇对六堡茶的槟榔香具有突出贡献.反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、正己醛和植醇等对天尖的松烟香有突出贡献.苯乙醇、橙花叔醇Ⅱ和氧化芳樟醇Ⅰ等香气成分的综合作用形成了黑砖纯正的香气.本研究为探索不同种类黑茶的香气品质提供了数据参考.
基金项目
国家十四五重点研发计划(2022YFD2101102)
国家自然科学基金(32172217)
国家自然科学基金(32002095)
湖南省自然科学基金优秀青年科学基金(2022JJ20028)
湖南自然科学基金青年基金(2019JJ50238)
长沙市杰出创新青年培养计划(kq2107015)
中国博士后科学基金(2018M632962)
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