摘要
本实验主要考察忧遁草多糖(Clinacanthus nutans polysaccharide,CNP-P2)作为乳化剂稳定乳液的体外消化特性及其负载虾青素(Astaxanthin,AST)递送体系的能力,旨在为C.nutans加工及其在食品中的应用提供理论与方法指导.本研究以阿拉伯胶(Gum Arabic,GA)为对照,通过液滴大小、Zeta电位、微观结构和FFA释放量来评价CNP-P2乳液体外胃肠道消化行为.结果表明,CNP-P2乳液在模拟胃消化中能保持稳定.CNP-P2乳液的游离脂肪酸(Free Fatty Acid,FFA)释放量为 32.41%,GA乳液的最终释放量为 31.68%.构建负载AST的CNP-P2乳液递送体系,评价其稳定AST的能力和生物可及性.CNP-P2乳液能较好地保留紫外光照射下AST的含量,胃肠消化时FAA释放量为27.22%,生物可及性为44.43%±1.63%,CNP-P2乳液能够显著提高大豆油(2.5%)中AST的生物可及性(P<0.05).基于以上结果,有效延缓脂质消化的前提下,利用CNP-P2制备的慢消化乳液能有效递送AST.
基金项目
五指山市科技与信息化局科技项目(WZSKTPXM2021001)
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